丽江腊排骨火锅

      丽江腊排骨火锅，是云南丽江传统美食之一。很多人都不知道这道菜的渊源。它是纳西名菜“三叠水”的第三叠——“热烈叠”中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。

    其实，好吃的腊排骨没有人家说的那么复杂，取下来的排骨，用大量的盐揉搓，然后掩上几天，拿出来晾着。其他的调料、香料都不用放，煮的时候放点生姜就可以了。排骨放得时间长，香味就更香，但是有点嚼不动的感觉。

   现在的丽江腊排骨很多地方都有，各有各的特色吧！昆明有的地方的腊排骨烧的时候里面会有豆芽、胡萝卜等；丽江有的腊排骨火锅，就是单纯的熬的腊排骨，放点药材，吃得差不多再烫点其他菜，这样也很香。

    对于我而言，我认为吃腊排骨最享受的就是喝腊排骨汤。我的同事他们都是外省人，他们也爱喝腊排骨汤，在喝汤的时候根据自己的洗好可以在汤里放点腌菜，或者韭菜，或者香菜，小葱。